日本人愛“吃醋”是出了名的，當然不是普通的雪麗醋，而是專門的黑醋。由于被(bèi)認為具有養顔美容、預防癌症等森廠功效，近些年日本人“吃醋”成(chéng)風得靜，各種(zhǒng)黑醋産品供不應求，從黑舊看醋飲品、食品到(dào)黑醋膠囊，五花八門，甚至一些中國(行說guó)人也跟風喜歡上黑醋。然而黑醋到(dào)是怎麼(me)回事(朋玩shì)，是怎麼(me)生産出來的，恐怕沒(méi)有件上幾個中國(guó)人了解。出人意料的是，黑醋并不是在現代工廠生産出都喝來的，而是在醋田裡(lǐ)“種(z鐘廠hǒng)”出來的，上等的黑醋要“長(cháng)”3年時(shí)間才能(地樹néng)收獲。

　　“釀醋就(jiù)像養孩子”

　　黑醋養生熱潮的發(fā)祥地是日地時本西南部鹿兒島縣的霧島市福山町，這(zhè)裡(lǐ)離長日照時(shí)間長(cháng)，水質良好(hǎ草長o)，事(shì)宜植物生長(cháng)，為黑醋“生長(cháng)男場”提供了必需的自然條件，是日本最好(h章到ǎo)的黑醋釀造地。汽車臨近福山町的坂元黑醋“種上算(zhǒng)植”基地，隻見一塊塊田地裡(知志lǐ)整整齊齊地擺滿了大半米高的黑壇子，銀美旁邊的的标牌寫著(zhe)“醋田”，想必這(放快zhè)些壇子便是用來“種(zhǒng)植”黑醋愛術的。

　　“種(zhǒng)醋”的原料是玄米、米曲到聽和優質地下泉水，首先在保溫效果好(hǎo)的陶瓷壇子裡機分(lǐ)放上米曲，然後(hòu)放入玄米，加上水，再放一層米曲，最後(下少hòu)用蓋子將(jiāng)壇子密封起(qǐ)來，放在田地裡(lǐ)媽來暴曬，黑醋的生長(cháng)就(jiù)開(kāi)始了文刀。一年春秋兩(liǎng)季投入原料釀醋，一茬黑醋的“生長中一(cháng)”周期起(qǐ)碼要一年，而要“長(chán輛理g)”出上等的精選好(hǎo)醋他算，則需要3年時(shí)間，比種(zhǒng)米、種(zhǒng)麥的生長光多(cháng)周期長(cháng)多了還農，付出的精力也更多。

　　攪拌棍，是釀醋的重要工具，通過(guò)攪拌了解醋的生長(cháng)情況紅服。從加入原料開(kāi)始，釀醋師傅們著刀每天都(dōu)打開(kāi)醋壇子，查看醋的“生長(ch相理áng)”情況。“釀醋就(jiù)像養孩子，需要随時(s員低hí)呵護，一年365天，天天如此。”

　　聽聲音控制生長(cháng)速度

　　除了看，要了解黑醋的“生長(cháng)”情況，還(há慢土i)要會(huì)聽。功夫到(dào)家的技師通過為裡(guò)聽壇子裡(lǐ)發(fā)出不去工同的嗡嗡的聲響，可以辨别黑醋的發(fā)酵情況，以習了對(duì)症下藥。對(duì)于生長(cháng)過(guò)于活潑的孩子，理從技師會(huì)先在上面(miàn)放上石頭做标記，然後(hòu)再做出調整，街你使其收斂一些。這(zhè)樣(yàng)一個生長(cháng)周期下來，孩子公冷們吸收了日月精華，又不會(huì)被(bèi)曬傷過(guò)度，才會(歌章huì)均勻、健康成(chéng)熟。這(zhè)項活可不是一般人能(n件朋éng)做的，要經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習才能(néng作做)做到(dào)“聞聲察物”。工場裡(lǐ)有幾名年相雨輕的技師，學(xué)了好(hǎo)幾年現在也不能(néng)獨當一面體西(miàn)。

　　作為日本黑醋的代表，坂元黑醋有200多年的曆史。不過(guò)那地“黑醋”的名稱隻有30多年的曆史，正是版元黑醋的第5代傳人在1975年媽車倡議的。多年來，坂元黑醋一直保持著(zhe)傳統草能的釀造方法。

　　價格比清酒還(hái)要貴聽老

　　由于富含氨基酸等多重有益成(chéng)分，黑醋現在受到(dào)許多劇場愛美人士的青睐，并被(bèi)開(kāi)發(fā村喝)出各種(zhǒng)不同的商品。記者也當場體驗了一下兩(liǎn鄉離g)種(zhǒng)用黑醋制成(chéng)的産品，一種(議討zhǒng)是加了蜂蜜的黑醋飲料，酸甜适中，還(h工草ái)夾雜著(zhe)一絲淡淡男訊的酒香，口感很好(hǎo)。另一種(zhǒ會去ng)是是用黑醋做的中國(guó)料理，飯菜口味不錯。

　　黑醋釀造時(shí)間越長(cháng)價值就(jiù)越高，一般一年“種志唱(zhǒng)”出來的黑醋一瓶吃區能(néng)賣1700日元，3年什和種(zhǒng)出來的則要5000日元。這(zhè金熱)個價格在日本也算比較昂貴，要知道都問(dào)普通的清酒一瓶才1000多日元，上好(hǎo)的清酒刀路價格也就(jiù)5000日元。即使這(zhè)樣(是信yàng)，坂元黑醋還(hái)是供不應求。因為完全是手工生産，夠資格的人還美手和釀醋的壇子等設備就(jiù)是那雪日麼(me)多，所以雖然有人氣，但生産的數量有限。